La gaufre de Liège aurait été inventée au 18e siècle à la cour du Prince-évêque de Liège.
Selon la légende, le prince demanda à son cuisinier une pâtisserie sucrée, moelleuse et gourmande. Le cuisinier, inspiré par une pâte à brioche, y aurait incorporé du sucre perlé, donnant naissance à cette gaufre dense et caramélisée, croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Une gaufre de rue et de fête
Contrairement à la gaufre de Bruxelles (plus légère, servie à table), la gaufre de Liège est souvent vendue dans la rue, dans les fêtes foraines, les marchés ou les gares.
On la mange chaude, à la main, parfois nature, parfois nappée de chocolat, ou même fourrée.
Elle est devenue une véritable ambassadrice du goût belge, aux côtés des frites et des pralines.