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Tripas à Moda do Porto
Défi recette Cuisine Plats

Tripas à Moda do Porto

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 11 étapes

Les Tripas à Moda do Porto trouvent leur origine au début du XVe siècle, lorsque le roi Jean Ier organisa l’expédition de Ceuta (1415) et que les habitants de Porto, surnommés depuis « tripeiros », offrirent aux soldats le meilleur de leurs viandes, ne conservant pour eux que les tripes et abats ; pour nourrir les familles restées au port, ces dernières mirent au point un ragoût consistant mêlant tripes de bœuf, charcuteries (pieds et poitrine de porc, chouriço) et haricots blancs, mijoté longuement avec oignons, carottes et épices, donnant naissance à ce plat emblématique qui célèbre encore aujourd’hui la générosité et la solidarité des Portuenses.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

11 étapes
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Prêt

Étape 1 / 11

Prêt
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12 h puis égouttez-les.
Prêt

Étape 2 / 11

Prêt
Plongez les haricots (secs ou en bocaux) dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition 5 min, égouttez et réservez.
Prêt

Étape 3 / 11

Prêt
Détaillez les tripes en lanières d’environ 2 cm. Rincez-les sous l’eau froide à plusieurs reprises pour éliminer toute impureté.
Prêt

Étape 4 / 11

Prêt
Dans une grande cocotte, couvrez les tripes d’eau froide, portez à frémissement 10 min, puis égouttez et rincez à nouveau.
Prêt

Étape 5 / 11

Prêt
Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, l’ail et les carottes 5 min jusqu’à légère coloration.
Prêt

Étape 6 / 11

Prêt
Ajoutez la poitrine fumée, le chouriço et, si vous en utilisez, les pieds de porc ; laissez dorer 3–4 min.
Prêt

Étape 7 / 11

Prêt
Incorporez les tripes et les haricots blanchis. Mélangez bien pour enrober.
Prêt

Étape 8 / 11

Prêt
Déglacez au vin blanc, laissez réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomate, le paprika et la pincée de piment.
Prêt

Étape 9 / 11

Prêt
Couvrez d’eau (juste à hauteur), ajoutez le laurier et le thym. Portez à frémissement doux, couvrez partiellement et laissez cuire 2 à 2 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps et en complétant d’eau si nécessaire. Les tripes doivent être très tendres et le jus presque sirupeux.
Prêt

Étape 10 / 11

Prêt
Goûtez en fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Prêt

Étape 11 / 11

Prêt
Service : Servez les Tripas à Moda do Porto bien chaudes, idéalement dans un grand plat creux. Accompagnez de riz blanc nature ou d’une purée de pommes de terre. Parsemez de persil frais ciselé et proposez un peu de piri-piri à table pour ceux qui aiment le piquant. Un vin rouge de la région de Douro ou un vin vert léger s’accorde parfaitement à ce plat généreux.
Prêt