Le canard laqué est originaire de Pékin, en Chine, où il est préparé depuis plusieurs siècles. Des traces de cette recette remontent à la dynastie Yu…
Rincez soigneusement le canard puis séchez-le avec du papier absorbant. Portez les 2 litres d'eau à ébullition avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et les 2 cuillères à soupe de miel. Versez cette eau bouillante sur toute la peau du canard afin de la raffermir. Séchez de nouveau le canard.
Mélangez le miel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz, le mélange cinq-épices et l'huile de sésame. Badigeonnez généreusement tout le canard avec ce glaçage.
Suspendez le canard ou déposez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat, puis laissez-le sécher au réfrigérateur 12 à 24 heures, sans le couvrir. Cette étape est essentielle pour obtenir une peau bien croustillante.
Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez le canard sur une grille au-dessus d'un plat contenant environ 500 ml d'eau afin d'éviter que les graisses ne brûlent. Faites cuire pendant 1 h 45 à 2 heures, en badigeonnant le canard avec le reste du glaçage toutes les 30 minutes. Si la peau colore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Coupez le concombre en fins bâtonnets et les ciboules en longues lamelles. Réchauffez légèrement les crêpes chinoises afin qu'elles restent souples.
Laissez reposer le canard 15 minutes, puis découpez de fines tranches en conservant la peau croustillante.
Servez avec les crêpes chinoises, la sauce hoisin, les bâtonnets de concombre et les lamelles de ciboule. Chacun garnit sa crêpe avec quelques morceaux de canard, un peu de sauce et les légumes avant de la rouler.
Conseils : le séchage de 12 à 24 heures est indispensable pour obtenir une peau croustillante. Utilisez un canard de Pékin si vous en trouvez, mais un canard fermier convient également.Le mélange cinq-épices chinois apporte le parfum caractéristique du plat. Les restes de viande peuvent être utilisés pour préparer du riz sauté ou des nouilles le lendemain.
Le canard laqué est originaire de Pékin, en Chine, où il est préparé depuis plusieurs siècles. Des traces de cette recette remontent à la dynastie Yuan (XIII? siècle), avant qu'elle ne devienne l'un des plats les plus prestigieux de la cuisine impériale sous la dynastie Ming.
Aujourd'hui, le canard laqué de Pékin est considéré comme l'un des symboles de la gastronomie chinoise et est servi dans de nombreux restaurants spécialisés à travers le monde.
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