Étape 1 / 7
● PrêtMélangez l'eau tiède, le sucre et la levure boulangère sèche. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Prêt
Algérie
Boulangerie · Pains traditionnels
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Pains traditionnels
Khobz Eddar
Le Khobz Eddar (« pain de la maison » en arabe) est un pain traditionnel algérien préparé dans de nombreux foyers. Réalisé à partir de semoule, de fa…
7
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
10 items
6
personnes
Pour la pâte
✓
Semoule fine de blé dur
350 gramme
✓
Levure sèche
10 gramme
✓
Sucre
1 cuillère à café
✓
Sel
10 gramme
✓
Eau tiède
320 millilitre
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Farine T55
350 gramme
Pour la finition
✓
Oeuf
1
✓
Lait
1 cuillère à soupe
✓
Graines de sésame
1 cuillère à café
Le parcours
7 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 7
● PrêtDans un grand saladier, mélangez la farine T55, la semoule fine et le sel. Ajoutez progressivement le mélange de levure ainsi que l'huile d'olive. Pétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Prêt
3
Étape 3 / 7
● PrêtFormez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre puis laissez lever 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Prêt
4
Étape 4 / 7
● PrêtDégazez la pâte puis façonnez une miche ronde légèrement aplatie. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incisez la surface avec une lame ou un couteau bien aiguisé en réalisant un quadrillage ou un motif traditionnel.
Prêt
5
Étape 5 / 7
● PrêtLaissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
Prêt
6
Étape 6 / 7
● PrêtMélangez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez le pain puis parsemez de graines de sésame et de graines de nigelle si vous en utilisez.
Prêt
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— L'histoire
Le Khobz Eddar (« pain de la maison » en arabe) est un pain traditionnel algérien préparé dans de nombreux foyers. Réalisé à partir de semoule, de farine et de levure boulangère, il se distingue par sa mie moelleuse, sa croûte légèrement dorée et son parfum délicat de graines de nigelle ou de sésame. Cuit au four, il accompagne aussi bien les plats mijotés que les soupes, les salades ou le petit-déjeuner.
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