Étape 1 / 10
● PrêtMélangez l'eau tiède, le sucre et la levure boulangère. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Prêt
Algérie
Boulangerie · Pains traditionnels
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Pains traditionnels
Khobz el Koucha
Le Khobz el Koucha est un pain algérien cuit au four (koucha signifie « four » en arabe). Très répandu dans les foyers algériens, il se distingue par…
10
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
10 items
6
personnes
Pour la pâte
✓
Farine T55
500 gramme
✓
Levure sèche
10 gramme
✓
Eau tiède
320 millilitre
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Sel
10 gramme
✓
Sucre
1 cuillère à café
Liste principale
✓
Jaune d’œuf
1
✓
Lait
1 cuillère à soupe
✓
Graines de sésame
1 cuillère à soupe
✓
Graines de nigelle
1 cuillère à café
Le parcours
10 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 10
● PrêtVersez la farine T55 dans un grand saladier. Ajoutez le sel puis incorporez progressivement le mélange de levure et l'huile d'olive.
Prêt
3
Étape 3 / 10
● PrêtPétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique.
Prêt
4
Étape 4 / 10
● PrêtFormez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un linge propre.
Prêt
5
Étape 5 / 10
● PrêtLaissez lever pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Prêt
6
Étape 6 / 10
● PrêtDégazez la pâte puis formez une grosse miche ronde légèrement aplatie. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incisez légèrement la surface avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger.
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— L'histoire
Le Khobz el Koucha est un pain algérien cuit au four (koucha signifie « four » en arabe). Très répandu dans les foyers algériens, il se distingue par sa croûte dorée et croustillante ainsi que par sa mie légère et moelleuse. Souvent décoré de graines de sésame ou de nigelle, il accompagne aussi bien les plats en sauce, les grillades, les soupes que les repas du quotidien. Son parfum caractéristique et sa cuisson au four en font l'un des pains les plus appréciés de la gastronomie algérienne.
🔥
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