Étape 1 / 6
● PrêtPréparer la pâte : dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel.
Prêt
Algérie
Boulangerie · Pains traditionnels
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Pains traditionnels
Matlouh
Le Matlouh est un pain traditionnel algérien à base de semoule, reconnaissable à sa mie légère et alvéolée ainsi qu'à sa cuisson sur un tajine en fon…
6
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
7 items
6
personnes
Liste principale
✓
Semoule fine de blé dur
500 gramme
✓
Farine de blé
200 gramme
✓
Levure sèche
10 gramme
✓
Sucre
1 cuillère à café
✓
Sel
2 cuillère à soupe
✓
Eau tiède
450 millilitre
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
Le parcours
6 étapes
1
2
Étape 2 / 6
● PrêtVersez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant. Ajoutez l'huile d'olive puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte très souple, légèrement collante et bien élastique.
Prêt
3
Étape 3 / 6
● PrêtFormez une boule. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Prêt
4
Étape 4 / 6
● PrêtDégazez délicatement la pâte. Déposez-la sur un plan de travail saupoudré de semoule. Façonnez un disque d'environ 25 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d'épaisseur. Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes.
Prêt
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Étape 5 / 6
● PrêtFaites chauffer un tajine en fonte ou une grande poêle à feu moyen. Déposez délicatement le Matlouh. Faites cuire environ 7 à 8 minutes de chaque côté. Retournez-le plusieurs fois afin d'obtenir une cuisson homogène et permettre au pain de bien gonfler. Le Matlouh est prêt lorsqu'il est bien doré et que sa croûte reste souple.
Prêt
6
Étape 6 / 6
● PrêtLe secret d'un Matlouh parfaitement moelleux réside dans une pâte bien hydratée et un pétrissage suffisamment long pour développer le gluten. Une cuisson à feu moyen permet d'obtenir une croûte fine tout en conservant une mie légère et alvéolée.
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— L'histoire
Le Matlouh est un pain traditionnel algérien à base de semoule, reconnaissable à sa mie légère et alvéolée ainsi qu'à sa cuisson sur un tajine en fonte ou une plaque chaude. Très apprécié dans tout le pays, il accompagne aussi bien les soupes, les tajines et les grillades que les petits-déjeuners avec du beurre, du miel ou de l'huile d'olive. Son moelleux incomparable en fait l'un des pains les plus emblématiques de la gastronomie algérienne.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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