Seswaa de chèvre

Déposez les morceaux de viande dans une grande marmite avec les oignons, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Versez 1 litre d'eau ainsi que 500 ml de bouillon, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 3 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement.

Retirez les morceaux de viande en conservant environ 200 ml de jus de cuisson. Déposez la viande dans un mortier traditionnel puis pilez-la à l'aide d'un pilon, ou effilochez-la avec deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture fine et filandreuse. Ajoutez progressivement le jus de cuisson réservé afin de conserver une viande moelleuse.

Remettez la viande effilochée dans la marmite et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux afin qu'elle absorbe les derniers arômes du bouillon. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le Seswaa de chèvre bien chaud accompagné de pap, de riz blanc ou de légumes verts sautés. Proposez également une sauce tomate épicée servie à part afin que chacun puisse l'ajouter selon ses préférences.