Étape 1 / 13
● PrêtPréparer la pâte : dans un bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Prêt
Chine
Cuisine · Brioches
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Brioches
Brioches vapeur farcies (Baozi)
Les Baozi (??) sont de moelleuses brioches chinoises cuites à la vapeur et garnies d'une farce savoureuse à base de viande, de légumes ou d'autres in…
13
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
17 items
4
personnes
Pour la pâte
✓
Farine T45
500 gramme
✓
Levure sèche
7 gramme
✓
Eau tiède
270 millilitre
✓
Sucre
30 gramme
✓
Huile végétale
2 cuillère à soupe
✓
Sel
0.5 cuillère à café
Pour la farce
✓
Viande de porc hachée
400 gramme
✓
Chou chinois émincé
150 gramme
✓
Oignon nouveau
3
✓
Ail hachées
2
✓
Gingembre frais râpé
20 gramme
Pour l'assaisonnement
✓
Sauce soja claire
2 cuillère à soupe
✓
Sauce d'huître
1 cuillère à soupe
✓
Vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
✓
Huile de sésame
1 cuillère à café
✓
Sucre
1 cuillère à café
✓
Poivre blanc
0.5 cuillère à café
Le parcours
13 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 13
● PrêtVersez la farine dans un saladier, ajoutez le sel puis incorporez le mélange de levure ainsi que l'huile. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Prêt
3
Étape 3 / 13
● PrêtCouvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Prêt
4
Étape 4 / 13
● PrêtPréparer la farce : mélangez le porc, le chou chinois, les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre.
Prêt
5
Étape 5 / 13
● PrêtAjoutez la sauce soja, la sauce d'huître, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une farce homogène.
Prêt
6
Étape 6 / 13
● PrêtFaçonner les Baozi : dégazez la pâte puis divisez-la en 12 morceaux égaux.
Étalez chaque morceau en un disque d'environ 10 cm de diamètre, plus épais
Prêt
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— L'histoire
Les Baozi (??) sont de moelleuses brioches chinoises cuites à la vapeur et garnies d'une farce savoureuse à base de viande, de légumes ou d'autres ingrédients. Leur pâte levée, légère et aérienne, renferme une garniture juteuse qui en fait un plat très apprécié aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner ou en collation.
Présents dans toute la Chine, les Baozi se déclinent en de nombreuses variantes régionales. Ils peuvent être farcis au porc, au bœuf, au poulet, aux légumes, aux champignons ou encore à la pâte de haricots rouges pour les versions sucrées.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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