Le Mapo Tofu est originaire de la province du Sichuan, en Chine. La recette serait née au XIX? siècle dans un petit restaurant de Chengdu tenu par un…
Coupez le tofu en cubes d'environ 2 cm. Plongez-les délicatement dans une casserole d'eau frémissante pendant 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez les oignons nouveaux.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporez ensuite l'ail, le gingembre et le doubanjiang, puis laissez cuire 1 minute en mélangeant.
Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le bouillon de volaille et le sucre. Mélangez soigneusement puis laissez mijoter 3 minutes.
Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans le wok afin de ne pas les casser. Laissez cuire 5 minutes à feu doux pour qu'ils absorbent les saveurs de la sauce.
Mélangez la fécule de maïs avec les 30 ml d'eau froide, puis versez ce mélange dans le wok. Remuez délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez enfin le poivre du Sichuan et la moitié des oignons nouveaux.
Servez le Mapo Tofu bien chaud avec un bol de riz blanc. Parsemez le reste des oignons nouveaux sur le dessus avant de servir.
Le Mapo Tofu est originaire de la province du Sichuan, en Chine. La recette serait née au XIX? siècle dans un petit restaurant de Chengdu tenu par une cuisinière surnommée Ma Po, qui signifie « vieille femme au visage marqué ». Son tofu épicé est rapidement devenu célèbre dans toute la région.
Aujourd'hui, le Mapo Tofu est considéré comme l'un des grands classiques de la cuisine chinoise et représente parfaitement les saveurs caractéristiques du Sichuan.
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