Au Botswana, les pieds de bœuf sont consommés depuis plusieurs générations dans le cadre d'une cuisine qui valorise l'ensemble de l'animal. Grâce à u…
Rincez soigneusement les morceaux de pieds de bœuf sous l'eau froide. Épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.
Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, le paprika, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les morceaux de pieds de bœuf. Versez les 500 ml de bouillon de bœuf ainsi que 1,5 litre d'eau, puis mélangez soigneusement avant de porter à ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que les tissus deviennent très tendres et que la sauce épaississe naturellement grâce au collagène. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Servez les pieds de bœuf bien chauds avec leur sauce, accompagnés de pap, de riz blanc ou de légumes verts sautés. Proposez également une sauce tomate épicée servie à part selon les goûts.
Au Botswana, les pieds de bœuf sont consommés depuis plusieurs générations dans le cadre d'une cuisine qui valorise l'ensemble de l'animal. Grâce à une cuisson lente, cette partie riche en collagène devient tendre et produit un bouillon particulièrement savoureux.
Aujourd'hui encore, cette recette est servie dans de nombreux foyers et restaurants traditionnels. Elle reste très appréciée pour sa texture unique et son goût généreux.
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