Étape 1 / 7
● PrêtCoupez le filet de porc en cubes d'environ 3 cm. Mélangez-les avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l'œuf. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Prêt
Chine
Cuisine · Viandes et volailles
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Viandes et volailles
Porc aigre-doux (Tang Cu Li Ji)
Le porc aigre-doux trouve ses origines dans les provinces du Guangdong et du Jiangsu, en Chine. La version cantonaise est devenue particulièrement cé…
1h 5min
Temps
7
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
23 items
4
personnes
Pour le porc
✓
Filet de poulet
700 gramme
✓
Poivron rouge
1
✓
Poivron vert
1
✓
Oignon jaune
1
✓
Ananas frais
200 gramme
✓
Huile végétale
3 cuillère à soupe
Pour la marinade
✓
Sauce soja claire
2 cuillère à soupe
✓
Vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
✓
Fécule de maïs
1 cuillère à soupe
✓
Oeuf
1
Pour la pâte à frire
✓
Farine tout usage
120 gramme
✓
Fécule de maïs
40 gramme
✓
Levure chimique
1 cuillère à café
✓
Eau froide
170 millilitre
Pour la friture
✓
Huile de tournesol
1.5 litre
Pour la sauce aigre-douce
✓
Ketchup
4 cuillère à soupe
✓
Vinaigre de riz
3 cuillère à soupe
✓
Sucre
3 cuillère à soupe
✓
Sauce soja claire
2 cuillère à soupe
✓
Bouillon de volaille
120 millilitre
✓
Fécule de maïs
1 cuillère à soupe
✓
Gousse d'ail
2
Pour l'accompagnement
✓
Riz blanc cuit
300 gramme
Le parcours
7 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 7
● PrêtCoupez les poivrons en gros morceaux d'environ 3 cm. Épluchez puis découpez l'oignon en quartiers. Égouttez les morceaux d'ananas.
Prêt
3
Étape 3 / 7
● PrêtDans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Versez progressivement les 170 ml d'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Trempez les morceaux de porc marinés dans cette pâte.
Prêt
4
Étape 4 / 7
● PrêtFaites chauffer l'huile à 170 °C. Faites frire les morceaux de porc pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les puis laissez-les reposer 2 minutes. Faites-les ensuite frire une seconde fois pendant 1 à 2 minutes à 190 °C afin d'obtenir une texture très croustillante.
Prêt
5
Étape 5 / 7
● PrêtDans un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites revenir l'ail pendant 30 secondes, puis ajoutez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et les 120 ml de bouillon de volaille. Mélangez jusqu'à ébullition. Incorporez la fécule de maïs préalablement délayée dans une cuillère à soupe d'eau froide afin d'épaissir la sauce.
Prêt
6
Étape 6 / 7
● PrêtAjoutez les poivrons, l'oignon et l'ananas dans le wok. Faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes afin qu'ils restent légèrement croquants. Incorporez ensuite les morceaux de porc frits et mélangez rapidement jusqu'à ce que toute la viande soit bien enrobée de sauce.
Prêt
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— L'histoire
Le porc aigre-doux trouve ses origines dans les provinces du Guangdong et du Jiangsu, en Chine. La version cantonaise est devenue particulièrement célèbre grâce à son équilibre entre le sucre, le vinaigre et la sauce tomate.
Au fil des décennies, cette recette s'est répandue dans le monde entier et fait aujourd'hui partie des grands classiques de la cuisine chinoise, avec quelques variantes selon les régions.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 1h 5min ou mieux
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Voyage en Viandes et volailles
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