Au Botswana, l'élevage bovin occupe une place essentielle dans la vie quotidienne. Afin de valoriser toutes les parties de l'animal, la queue de bœuf…
Épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits morceaux. Rincez les tronçons de queue de bœuf puis séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, puis laissez revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, le paprika, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Versez ensuite les 500 ml de bouillon de bœuf ainsi que 1 litre d'eau. Mélangez soigneusement puis portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement des os. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop.
Servez la queue de bœuf bien chaude avec une généreuse quantité de sauce. Accompagnez-la de pap, de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts sautés. Parsemez éventuellement de persil frais haché avant de servir.
Au Botswana, l'élevage bovin occupe une place essentielle dans la vie quotidienne. Afin de valoriser toutes les parties de l'animal, la queue de bœuf est utilisée depuis longtemps dans des préparations mijotées qui permettent d'obtenir une viande extrêmement tendre.
Aujourd'hui encore, cette recette est préparée dans de nombreux foyers et restaurants traditionnels. Chaque famille possède sa propre version, avec quelques variations dans les aromates ou les légumes utilisés.
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