Les Jiaozi (??) sont des raviolis chinois traditionnels composés d'une fine pâte de blé garnie d'une farce à base de viande, de légumes ou de fruits …
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes.
Mélangez le porc haché, le chou chinois, les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une farce homogène.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux puis formez un long boudin. Découpez-le en petites portions d'environ 10 g chacune. Étalez-les en disques de 8 à 9 cm de diamètre. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau, repliez la pâte en deux puis pincez les bords en réalisant plusieurs plis afin de bien enfermer la garniture.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez les raviolis délicatement et remuez une fois pour éviter qu'ils ne collent. Lorsque l'eau recommence à bouillir, ajoutez environ 20 cl d'eau froide. Répétez cette opération deux fois. Les Jiaozi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et que leur pâte devient légèrement translucide, soit après 8 à 10 minutes de cuisson.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile pimentée, les graines de sésame et l'oignon nouveau.
Conseils : le chou chinois peut être légèrement salé puis pressé afin d'éliminer son excès d'eau avant de préparer la farce. Les Jiaozi se congèlent très bien avant cuisson. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, du bœuf, des crevettes ou une farce végétarienne au tofu et aux champignons. Les raviolis peuvent également être dorés à la poêle après ébullition pour obtenir des Sheng Jian Jiao ou cuits directement à la poêle avec un peu d'eau pour réaliser des Guo Tie (potstickers).
Les Jiaozi (??) sont des raviolis chinois traditionnels composés d'une fine pâte de blé garnie d'une farce à base de viande, de légumes ou de fruits de mer. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou grillés à la poêle avant d'être servis avec une sauce à base de sauce soja, de vinaigre noir chinois et d'huile pimentée.
Très populaires dans le nord de la Chine, les Jiaozi sont préparés aussi bien au quotidien que lors des grandes fêtes familiales, notamment pour le Nouvel An chinois, où ils symbolisent la prospérité et la chance.
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