Le Yangzhou Chao Fan est originaire de la ville de Yangzhou, dans la province du Jiangsu, à l'est de la Chine. Cette recette remonte à plusieurs sièc…
Émiettez le riz froid afin de bien séparer les grains. Coupez le jambon en petits dés. Émincez les oignons nouveaux, hachez l'ail et râpez le gingembre. Faites cuire les petits pois 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante s'ils sont surgelés, puis égouttez-les.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok. Battez les œufs puis versez-les dans le wok. Faites-les cuire en remuant rapidement afin d'obtenir une brouillade. Réservez.
Ajoutez le reste de l'huile dans le wok. Faites revenir l'ail et le gingembre pendant 30 secondes, puis ajoutez les crevettes. Faites-les cuire 2 minutes, avant d'ajouter le jambon et les petits pois. Faites sauter le tout pendant 2 minutes supplémentaires.
Incorporez le riz froid dans le wok. Faites-le sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes en mélangeant constamment afin que les grains se réchauffent uniformément.
Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Ajoutez les œufs brouillés et la moitié des oignons nouveaux. Mélangez encore 2 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement répartis.
Servez le riz cantonais bien chaud dans de grands bols. Parsemez le reste des oignons nouveaux et, si vous le souhaitez, quelques graines de sésame grillées avant de servir.
Le Yangzhou Chao Fan est originaire de la ville de Yangzhou, dans la province du Jiangsu, à l'est de la Chine. Cette recette remonte à plusieurs siècles et était déjà appréciée sous la dynastie Qing.
Bien qu'il soit souvent appelé « riz cantonais » en Europe, cette appellation est inexacte. La recette traditionnelle provient de Yangzhou, mais sa popularité a conduit à son adoption dans de nombreux restaurants chinois à travers le monde.
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