Au Botswana, les rognons font partie des abats traditionnellement consommés afin de valoriser l'ensemble de l'animal. Cette recette simple est prépar…
Coupez les rognons en deux puis retirez soigneusement les parties blanches et nerveuses au centre. Découpez-les ensuite en morceaux de 2 à 3 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou une sauteuse.
Faites revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'ail. Incorporez les morceaux de rognons et faites-les saisir à feu vif pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le paprika, le thym, le sel et le poivre.
Versez les 150 ml de bouillon de bœuf dans la poêle puis laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen. Les rognons doivent rester tendres et légèrement rosés à cœur afin d'éviter qu'ils ne deviennent fermes.
Servez immédiatement les rognons sautés bien chauds avec du pap, du riz blanc ou des légumes verts sautés. Accompagnez-les d'une sauce tomate épicée servie à part selon les préférences.
Au Botswana, les rognons font partie des abats traditionnellement consommés afin de valoriser l'ensemble de l'animal. Cette recette simple est préparée depuis plusieurs générations aussi bien dans les foyers que lors des repas communautaires.
La cuisson à feu vif est privilégiée afin de conserver toute la tendreté des rognons. Chaque famille adapte l'assaisonnement selon ses habitudes, mais la recette reste volontairement simple afin de mettre en valeur le goût naturel de la viande.
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