Xiao Long Bao (raviolis au bouillon)

Versez le bouillon dans un plat peu profond et laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Préparer la pâte : mélangez la farine T45 et le sel dans un saladier. Versez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

Préparer la farce : découpez le bouillon gélifié en très petits cubes. Mélangez le porc, les crevettes, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Ajoutez délicatement les cubes de gelée de bouillon et mélangez sans les écraser.

Façonner les Xiao Long Bao : divisez la pâte en 24 portions. Étalez chaque morceau en un disque d'environ 9 cm, plus fin sur les bords que au centre. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu puis refermez soigneusement en réalisant 16 à 18 plis tout autour avant de pincer le sommet. Déposez chaque ravioli sur un petit carré de papier cuisson.

Cuisson vapeur : disposez les raviolis dans un panier vapeur en bambou en les espaçant. Faites cuire 8 à 10 minutes au-dessus d'une eau frémissante. Servez immédiatement dès la fin de la cuisson.