Berlingot nantais ✓

Versez le sucre, l'eau, le sirop de glucose et le jus de citron dans une casserole.

Portez à ébullition sans remuer jusqu'à atteindre 150°C (stade grand cassé) à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Versez le sucre cuit sur un tapis en silicone légèrement huilé ou un marbre.

Laissez tiédir quelques instants.

Ajoutez les arômes et les colorants en travaillant rapidement.

Étirez la pâte à sucre puis repliez-la plusieurs fois afin de lui donner une texture brillante. Roulez-la ensuite en longs boudins réguliers. Pour réaliser les rayures traditionnelles, assemblez plusieurs boudins de couleurs différentes.

Aplatissez légèrement les boudins. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau huilé, découpez des morceaux en biais afin d'obtenir la forme caractéristique du berlingot.

Laissez refroidir complètement.

Astuce : le thermomètre à sucre est indispensable pour réussir cette recette.

Travaillez avec des gants résistants à la chaleur : le sucre cuit atteint une température très élevée.

Conservez les berlingots dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Vous pouvez réaliser plusieurs parfums en divisant la pâte avant d'ajouter les arômes.