Bourek aux épinards ✓

Préparer les épinards : lavez soigneusement les épinards puis retirez les grosses tiges. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez l'oignon puis laissez-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Incorporez l'ail puis les épinards. Faites cuire quelques minutes jusqu'à évaporation complète de leur eau. Laissez refroidir puis hachez grossièrement les épinards.

Préparer la farce : dans un saladier, mélangez les épinards refroidis avec le fromage frais, la feta, le persil, les œufs et les épices. Travaillez la préparation jusqu'à obtenir une farce homogène.

Former les boureks :déposez une feuille de brick sur le plan de travail. Ajoutez une cuillère de farce près d'un bord. Repliez la feuille afin d'obtenir un triangle ou un cigare bien serré. Scellez le dernier pli avec un peu d'eau. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Cuisson : faites chauffer l'huile de tournesol à 170 à 180°C. Faites frire les boureks 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils : pressez soigneusement les épinards après cuisson afin d'éliminer toute l'eau. Une farce trop humide risquerait de ramollir les feuilles de brick et de les faire éclater pendant la friture. L'association de plusieurs fromages apporte une texture particulièrement fondante et un goût plus équilibré.