Kig Ha Farz ✓

Remplir une grande marmite avec 4 à 5 litres d'eau.

Ajouter le bœuf, le lard et les saucisses.

Piquer les oignons avec les clous de girofle.

Ajouter les oignons et le bouquet garni.

Porter à ébullition.

Écumer régulièrement pendant les 30 premières minutes.

Mélanger la farine de sarrasin et le sel.

Ajouter les œufs.

Incorporer progressivement le lait puis la crème.

Obtenir une pâte épaisse mais souple.

Verser la préparation dans un sac en toile ou un torchon propre.

Bien fermer.

Déposer le sac de farz directement dans le bouillon.

Laisser cuire environ 3 heures à feu doux avec les viandes.

Après 1 h 30 de cuisson : ajouter les carottes.

Ajouter les navets, ajouter les poireaux. Ajouter le chou coupé en quartiers.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Préparer le lipig : émincer finement les échalotes.

Les faire revenir dans le beurre demi-sel.

Ajouter le bouillon chaud.

Laisser réduire quelques minutes.

Sortir le sac de farz.

Émietter le farz à la fourchette. Couper les viandes en morceaux.

Disposer le tout dans un grand plat familial.

Dressage : servir le farz émietté au centre. Les viandes autour. Les légumes disposés harmonieusement. Le lipig servi à part.