Trip Cooking
S'inscrire
FR EN
🇦🇷 Argentine › Cuisine › Recettes
Locro (Ragoût de maïs, courge et viande)
🇦🇷 Argentine

Locro (Ragoût de maïs, courge et viande) ✓

Le locro tire ses origines des peuples autochtones andins d’Amérique du Sud, bien avant l’arrivée des colons européens. Ce ragoût épais à base de maïs, courge et haricots était un plat ance…

🇦🇷 Argentine Cuisine Plats Plat principal Facile
◷Préparation—
▱Cuisson—
♧Pour6 personnes
♨Total—

Ingrédients

6 personnes
Ingrédients
🍝 Maïs blanc cassé 300 gramme
🫘 Haricots blancs secs 200 gramme
🦐 Jarret de bœuf 500 gramme
🍅 Poitrine de porc 300 gramme
🧄 Chorizo 1
🫒 Courge 300 gramme
🌿 Oignon jaune 1
⚪ Poireau 1
⚫ Laurier 1 feuille
🌶️ Paprika doux 1 cuillère à soupe
🍝 Cumin moulu 1 gramme
🫘 Sel Au goût
🦐 Poivre Au goût
🍅 Eau 2.5 litre
Pour la sauce finale (salsa picante facultative)
🍝 Oignon blanc 1
🫘 Piment moulu 1 cuillère à café
🦐 Huile d'olive 3
🍅 Paprika 1 pincée
🧄 Sel 1 pincée
— L’histoire

Le locro tire ses origines des peuples autochtones andins d’Amérique du Sud, bien avant l’arrivée des colons européens. Ce ragoût épais à base de maïs, courge et haricots était un plat ancestral dans les régions montagneuses de l’actuelle Bolivie, du Pérou et du nord de l’Argentine. Avec le temps, la recette a été adaptée par les criollos (populations locales métissées), qui y ont ajouté des viandes comme le bœuf, le porc ou le chorizo, donnant naissance au locro criollo argentin tel qu’on le connaît aujourd’hui. Il est devenu un plat emblématique des célébrations patriotiques argentines, notamment lors des fêtes du 25 mai (révolution de mai) et du 9 juillet (indépendance), où il symbolise l’unité nationale et les racines populaires du pays.