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Olive all'Ascolana
🇮🇹 Italie

Olive all'Ascolana ✓

Les Olive all'Ascolana sont une spécialité traditionnelle de la ville d'Ascoli Piceno, dans la région des Marches. Cette recette consiste à dénoyauter de grosses olives vertes, les garnir d…

🇮🇹 Italie Cuisine Street food Plat principal Facile
◷Préparation1h 15min
▱Cuisson10 min
♧Pour4 personnes
♨Total1h 55min

Ingrédients

4 personnes
Farce
🍝 Olives vertes Ascolana dénoyautées 400 gramme
🫘 Bœuf haché 120 gramme
🦐 Veau haché 120 gramme
🍅 Viande de porc hachée 80 gramme
🧄 Oignon jaune 60 gramme
🫒 Parmesan râpé 40 gramme
🌿 Oeuf 1
⚪ Beurre 20 gramme
⚫ Huile d'olive 15 millilitre
🌶️ Noix de muscade 1 gramme
🍝 Sel 3 gramme
🫘 Poivre noir 2 gramme
Panure
🍝 Farine de blé 80 gramme
🫘 Oeuf 2
🦐 Chapelure 180 gramme
🍅 Huile de tournesol 1.5 millilitre
— L’histoire

Les Olive all'Ascolana sont une spécialité traditionnelle de la ville d'Ascoli Piceno, dans la région des Marches. Cette recette consiste à dénoyauter de grosses olives vertes, les garnir d'une farce à base de plusieurs viandes, puis les paner et les frire jusqu'à obtenir une texture croustillante. Apparues au XIXe siècle, elles étaient à l'origine préparées pour utiliser les restes de viande des grandes familles. Aujourd'hui, elles sont servies comme antipasti, en apéritif ou en accompagnement, et figurent parmi les spécialités les plus appréciées de la cuisine des Marches.