Orecchiette alle Cime di Rapa ✓

Lavez soigneusement les cime di rapa puis retirez les tiges les plus épaisses afin de ne conserver que les feuilles et les jeunes pousses. Portez deux litres d'eau salée à ébullition et faites blanchir les légumes pendant environ 5 minutes.

Sans changer l'eau de cuisson, ajoutez les orecchiette directement dans la casserole avec les légumes. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, selon le temps indiqué sur leur emballage. Avant d'égoutter, conservez environ 100 ml d'eau de cuisson.

Pendant la cuisson, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les gousses d'ail finement émincées, les anchois et le piment. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les anchois fondent complètement dans l'huile, créant une base parfumée.

Ajoutez les orecchiette et les cime di rapa dans la poêle. Versez un peu d'eau de cuisson si nécessaire afin d'obtenir une texture plus onctueuse. Mélangez délicatement pendant une à deux minutes pour bien enrober les pâtes des saveurs de la sauce.

Répartissez les pâtes dans les assiettes. Parsemez éventuellement de Pecorino Romano râpé et ajoutez quelques tours de moulin à poivre avant de servir immédiatement.