Ravioli al Tartufo ✓

Versez la farine sur un plan de travail puis formez un puits. Ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le sel avant de mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, la pâte de truffe, le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Travaillez la préparation jusqu'à obtenir une farce lisse et homogène.

Étalez la pâte très finement à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau. Déposez de petites portions de farce espacées de quelques centimètres, recouvrez avec une seconde bande de pâte puis soudez soigneusement les bords en chassant l'air. Découpez les ravioli à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce.

Portez deux litres d'eau légèrement salée à ébullition. Faites cuire les ravioli pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement afin de ne pas les abîmer.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez les ravioli et enrobez-les délicatement. Répartissez-les dans les assiettes puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé, les lamelles de truffe noire et un peu de persil frais avant de servir immédiatement.