Ravioli Ricotta e Spinaci ✓

Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits. Ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le sel puis mélangez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les gousses d'ail hachées pendant une minute. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Laissez refroidir, hachez-les finement puis mélangez-les avec la ricotta, le Parmigiano Reggiano, l'œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Étalez la pâte très finement à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau. Déposez de petites portions de farce sur une première bande de pâte en les espaçant régulièrement. Recouvrez avec une seconde bande, chassez l'air autour de chaque garniture puis soudez les bords avec les doigts légèrement humidifiés. Découpez les ravioli à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce.

Portez deux litres d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez délicatement les ravioli et laissez-les cuire entre 3 et 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire afin de préserver leur forme.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez les ravioli et enrobez-les délicatement sans les casser. Répartissez-les dans les assiettes puis parsemez de Parmigiano Reggiano râpé. Ajoutez quelques feuilles de sauge si vous le souhaitez et servez immédiatement.