Tortelloni Burro e Salvia ✓

Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits. Ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le sel, puis mélangez progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Faites cuire rapidement les épinards dans une poêle jusqu'à ce qu'ils tombent. Égouttez-les soigneusement puis hachez-les finement. Mélangez-les avec la ricotta, le Parmigiano Reggiano, l'œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce lisse et homogène.

Étalez la pâte très finement puis découpez des carrés d'environ 7 cm. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque carré. Repliez-les en triangle, soudez les bords puis repliez les deux extrémités autour du doigt afin d'obtenir la forme traditionnelle des tortelloni.

Portez deux litres d'eau légèrement salée à ébullition. Faites cuire les tortelloni pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser pendant deux à trois minutes, sans laisser le beurre brunir. Ajoutez les tortelloni et mélangez délicatement afin de les enrober.

Répartissez les tortelloni dans les assiettes. Parsemez de Parmigiano Reggiano râpé, ajoutez quelques feuilles de sauge croustillantes et quelques tours de moulin à poivre avant de servir immédiatement.