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Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Les tagliatelle al ragù sont l’un des symboles de Bologne. Contrairement aux spaghetti à la bolognaise (version interna…
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La cuisine de Italie
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Tortellini in Brodo
Les tortellini in brodo sont nés dans la région de Modène et Bologne, où ils sont considérés comme un symbole des repas…
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Lasagne alla Bolognese
Les lasagnes sont un des plats phares d’Émilie-Romagne, et plus particulièrement de Bologne. Elles étaient autrefois ré…
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Farinata (Galette de pois chiches)
La farinata est née dans les ports de Ligurie, où la farine de pois chiches était un aliment de base bon marché et nutr…
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Trofie al Pesto (Pâtes fraîches au pesto génois)
Les trofie sont une pâte artisanale typique de la Ligurie, façonnée à la main pour retenir la sauce. Le pesto alla geno…
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Frico (Galette de pommes de terre et fromage)
Le frico est l’un des plats les plus emblématiques du Frioul. Né comme un moyen d’utiliser les restes de fromage, il ét…
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Fegato alla Veneziana (Foie de veau à la vénitienne)
Le Fegato alla Veneziana est l’un des plats emblématiques de Venise. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité, mais la v…
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Sarde in Saor
Les sarde in saor sont nées dans la lagune de Venise comme un plat de marins. La marinade à base de vinaigre permettait…
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Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)
Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait …
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